Los invitamos a participar del tercer workshop de cocina de Portal Bosque, un ciclo de talleres con prestigiosos maestros y referentes de la gastronomía.

WORKSHOP DE COCINA #3: *Recolección y cocina de entorno* por Florencia Curcio

La recolección promueve la variedad, el consumo estacional y el desarrollo de una estrecha relación con el entorno natural.

De la mano de la chef Florencia Curcio, aprenderemos a incorporar y enriquecer nuestros platos con especies silvestres, ampliando el panorama de sabores conocidos y aprovechando el potencial de nutrientes.

Al no haber sido domesticadas, las especies silvestres están repletas de nutrientes y principios activos.

**Menú tentativo (**puede variar de acuerdo a lo que encontremos fresco la semana del taller) Opciones:

• Aguachile con tallos de totora y ajos silvestres
• Sopa de llantén y coliflor
• Taquitos de crudo de pescado con hydrocotyle
• Fritatta o buñuelos de taco de reina
• Anolini de ortiga y caldo mantecoso de limón
• Flan o crema catalana de taco de reina / o panna cotta de pino y quinotos

Florencia Curcio es cocinera y fotógrafa gastronómica. Se inició en la cocina con Doméstico, un proyecto personal que primero fue un almacén de conservas y productos de alacena y luego decantó en un restaurante en la Ciudad Vieja.

Años después abrió las puertas de su casa para dar talleres de cocina, co- fundó Club de Chefs (proyecto que vendía platos de distintos cocineros en Montevideo) y dirigió Kitchen Studio.

Actualmente trabaja en innovación y desarrollo de productos para empresas de alimentos, y desarrolla recetas y narrativa visual para otras.